Broccolisoep met room van cashew

Deze soep is zo zacht van smaak. Echt een soepje om jezelf mee te verwennen.

Het maken van de room van cashews kost wat meer tijd.

Wil je liever gewoon een kookroom gebruiken; be my guest!

Strooi dan wat gehakte cashews over de soep.

Wat heb je nodig voor 4 kommen soep?

2 rode uitjes

800 gram broccoli

3 teentjes knoflook

4 eetlepels witte wijn

1,2 liter water

2 bouillonblokjes

1 laurierblaadje

Peper en zout naar smaak

Olijfolie

Wat heb je nodig voor de room van cashew?

125 gram rauwe cashewnoten

Water om te wellen

120ml om de noten in te blenden

Hoe maak je de soep

Verhit de olie in een pan en bak de rode ui in 3 minuten zacht

Snijd de steel van de broccoli in stukjes en snijd de broccoli in roosjes

Voeg de steel toe aan de ui en bak in 5 minuten zacht.

Voeg de knoflook toe.

Roer de wijn erdoor en laat het een minuutje zachtjes pruttelen

Voeg het water en de bouillonblokjes toe en brengt het zachtjes aan de kook

Voeg de broccoliroosjes en laurier toe en kook in 7 minuten gaar

Verwijder het laurierblaadje

Voeg peper en zout naar smaak toe

Pureer de soep en serveer een kom soep met een lepel cashewroom

Hoe maak je de cashewroom

Doe de cashewnoten in een kom water. Zorg ervoor dat alle noten onder water staan.

Dek de kom af en laat 3 tot 4 uur weken.

Laat de noten goed uitlekken.

Voeg koud water, 120ml toe aan de noten en blend tot een romige saus.

De saus is, goed afgesloten, maximaal een week houdbaar.

Een kop soep is altijd heerlijk met een stuk desembrood en geitenkaas bijvoorbeeld.

Eet lekker!