De lekkerste worteltjescake die je zult eten – zonder suiker

Oh mijn hemel! Deze worteltjescake is wel zo smakelijk.

Hij is smeuïg, kruidig, vullend en bril-jant lekker!

En… zonder toegevoegde suiker.

 

Wat heb je nodig voor één cake?

 

2 rijpe bananen

100 gram havermeel

100 gram amandelmeel

1 theelepel bakpoeder

1 eetlepel koekkruiden

1 eetlepel kaneel

3 eieren

Een handje walnoten

Een handje rozijnen

150 gram geraspte wortel

Het sap van een halve sinaasappel

Rasp van een sinaasappel

Vanillepoeder

Scheut olijfolie

 

Voor de topping

1 deel roomkaas

1 deel Griekse yoghurt

Walnoten

 

De bereiding van de cake

 

Wel de rozijnen in heet water

Vermeng de droge ingrediënten

Giet de rozijnen af

Hak de walnoten tot grove stukken

Rasp de sinaasappelschil en knijp het sap uit van een halve sinaasappel

Bewaar wat sinaasappelrasp voor over de topping

Voeg de wortel, de rijpe bananen, de sinaasappelsap, rozijnen, walnoten, sinaasappelrasp en eieren toe aan de droge ingrediënten

Mix alles tot een mooi geheel en doe dit in de cakevorm

Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden in 45 minuten gaar

 

Voor de topping

Klop de yoghurt en roomkaas goed door elkaar

Voeg eventueel een beetje honing toe

Smeer het mengsel over de worteltjescake

Strooi de walnoten en sinaasappelrasp over de topping

 

Eet lekker