Cupcakes van pompoen. Lekker en gezond.

Deze cupcakes zijn lekker, gezond en je hebt je zo klaar!

 

Wat heb je nodig voor 6 cupcakes

100 gram pompoenpuree (ik kookte pompoen en prakte het fijn met een vork)

50 gram havermeel (ik heb zelf havermout in de blender tot meel gemalen)

50 ml melk

1 theelepel baksoda

2 theelepels

Rasp van een sinaasappel

Sap van een halve sinaasappel

25 gram pecannoten

1 ei

Snufje zout

Theelepel gesmolten kokosolie

 

Doe 50 gram havermout en 25 gram pecannoten in de blender en maal ze fijn

Voeg  twee theelepels kaneel, een snufje zout en een theelepel baksoda toe en maal fijn

Mix de melk, het ei, de pompoenpuree, het sinaasappel, geraspte sinaasappelschil en de gesmolten kokosolie goed door elkaar

Voeg hier het havermoutmengsel aan toe en meng goed door elkaar

Vul de muffinvormen, voeg een pecannoot toe en verwarm 20 minuten op 180 graden.

 

Eet lekker