Courgetterolletje met ricotta – lekker voorgerechtje

Deze rolletjes zijn heerlijk als voorgerechtje, maar ook als hapje voor een feestje.

Ze zijn koolhydraatarm en rijk aan smaak.

 

Wat heb je nodig voor ongeveer 20- 24 rolletjes

4 courgettes

250 g ricotta

Het sap van een citroen

Een handvol basilicum

Italiaanse kruiden

Een handje pijnboompitten

balsamicoazijn

Olijfolie

Peper en zout

 

Schaaf de courgettes met een dunschiller of mandoline

Leg de plakjes courgette op een bakplaat met bakpapier

Bestrijk de courgette met olijfolie en voeg peper en zout naar smaak toe

Bak de reepjes in ongeveer 20 minuten of gril ze in een grilpan

Meng de ricotta met het citroensap, de Italiaanse kruiden en olijfolie

Bak de pijnboompitten lichtbruin en voeg deze toe aan de ricotta

Hak de basilicum fijn en voeg ook toe aan de ricotta

Laat de courgettereepjes afkoelen

Schep een eetlepel van het ricottamengsel op de courgette en rol op

Wat druppels balsamicoazijn, pijnboomputten en basilicum erover

En eet lekker!

 

Ben je op zoek naar meer makkelijke en lekker koolhydraatarme hapjes?

Kijk dan zeker even hier.